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南荡鸡头米苏南明珠

南塘鸡头米——苏州特产

苏南明珠鸡头米送礼体面过人


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     每当夏末秋初的时候,在苏州的大街小巷口,都会有这么一些小摊贩,他们总是聚集在路口的树荫下,一边操作,一边销售,哪是什么呢?

     呵呵,那是久负盛名的苏州南塘鸡头米。因为正宗的南塘鸡头米种植在葑门外湿地泽国,所以我特意在苏州葑门口拍下了这一组照片。

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     南塘鸡头米——苏州特产

     苏州的南塘鸡头米又叫“南芡”,只出产在苏州葑门南塘,果实硕大,结籽六七十粒,清糯可口。而其他地方的芡实实在有点瘦弱,结籽至多二十余颗,倒应验了“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”的说法了。

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南塘鸡头米——苏州特产   


    据资料记载:芡实,又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等,古药书中说它是“婴儿食之不老,老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点,是秋季进补的首选食物。故也被誉为“水中人参”。


    就是作羹还要注意,鸡头米色呈玉白,颗粒如珠,甜润软糯,清水放锅中烧开,但千万“勿要用铁锅”,铁有腥气,严重影响鸡头米清淡的味道


  当年一代影后王丹凤在香港请客,宣布晚宴要给各位宾客惊喜,甜品上桌,大家吃一惊:竟然是鸡头米!一时叫绝。当时冰箱很少,航班也不多,要吃到上市时间很短的苏州鸡头米,几乎不能想象。一问之下,才知道,这是王丹凤委托苏州朋友采购,连夜送到上海寄放在冰箱里,上午专人飞上海取来,再飞回香港,赶上晚宴的甜品。这份心思,足见鸡头米是怎样的一个身份。  

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南塘鸡头米——苏州特产


   “南塘虾仁”——也是苏州一道时令美食。新鲜的南塘鸡头米,若配以新鲜的虾仁,那虾仁的鲜美,鸡头米的清香,那可真是一绝哦。

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南塘鸡头米——苏州特产


    鸡头米是一种水生植物,也是苏州特产“水八仙”之一。清朝的沈朝初,他在《忆江南·姑苏四时食品词》里的描述:“苏州好,葑水种鸡头,莹润每凝珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”开篇名义,“苏州好”,为什么?原因是“葑水种鸡头”;而且点名必须是“葑水”,就是现在葑门外湿地泽国的鸡头米。

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南塘鸡头米——苏州特产


    鸡头米虽是水生经济作物,但也不失它的美丽。你看那亭亭玉立的“青春靓照”,也是出于污泥而不染哦。


    这样美丽的花蕾,没有接触过的朋友真是看不出什么植物。昨天把这张照片发在微博上,呵呵,二十多位朋友竞相琢磨,有些朋友说:天天吃鸡头米,不知它的花蕾是这样美。


本想把本文藏在草稿箱里,过几天再发,看到朋友们那么喜欢,那就让朋友们一睹为快吧。

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南塘鸡头米——苏州特产


    昨天到上方山采风,回来正好路过苏州葑门外的一个鸡头米批发市场,也进去转了转。

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南塘鸡头米——苏州特产


    那蛇皮袋里就是一枚枚成熟的“鸡头”。大一点、好一点的,卖3.5元一斤。

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南塘鸡头米——苏州特产


    那地上拣剩的,只要1.5元一斤,那些小贩是不要贪这便宜货的,倒是一些生活拮据,但也要尝尝新的煮妇们,买一点回家,可能自己还不舍得吃,或给老父母,或给正在上学的孩子补补,虽有点寒酸,但我却很敬重那些煮妇们!

南塘鸡头米——苏州特产

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    批发市场上,有些商贩随即剥去外壳。


南塘鸡头米——苏州特产

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    那圆润如珠玉的鸡头米,还藏在那一层硬壳里。


南塘鸡头米——苏州特产

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    市场里到处都是剥开的鸡头皮,虽是有点煞风景,但也是真实的现场,所以也不避鸡头米美丽的另一面。


南塘鸡头米——苏州特产

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    那鸡头米的外壳又硬又韧,指甲很难剥开,市场上还有专供剥鸡头米的指套。


 


南塘鸡头米——苏州特产

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    那些小贩,在批发市场批来后,大多在街头、新村门口、小菜场门口边剥边卖。


南塘鸡头米——苏州特产

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    那洁白如玉的鸡头米就是这样“炼成”的。

    南塘鸡头米——苏州特产  剥好的鸡头米今年要卖120元一斤,但还是大有市场的(但在超市买的干鸡头米只要三、四十元一斤,那是“北芡”,皮色呈浅咖啡色,而且没有南芡那样软糯)。还有不少人把剥好的鸡头米晒干后,寄往香港、台湾、美国等地的亲友们呢。

     备注:此文发表于2010-09-25 20:04:06新浪微博,价格不作为参考。

苏南明珠鸡头米产地直销

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